Bizcochos
BIZCOCHO LIGERO CORRIENTE
Huevos 8 unidades
Azúcar 225 gr.
Harina floja 125 gr.
Maizena 125 gr.
Montar en la batidora los huevos con el azúcar hasta que aumenten el triple de su volumen, el huevo pierde el color amarillo y tiende a blanquear y si tomamos una pequeña porción de la masa y la dejamos caer sobre el batido, esta conservara temporalmente su forma.
Parar la batidora e incorporar la maizena y la harina, tamizándolas en forma de lluvia sobre el batido, mientras mezclamos muy suavemente y de manera envolvente.
Se puede hornear en moldes para tarta o escudillar sobre placa para planchas de bizcocho. Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos si es en moldes y 195ºC durante 10 minutos si es para planchas, tiro del horno cerrado.
Se sabe que esta cocido pinchándolo con una aguja, cuchillo y comprobando que sale seco, para los moldes ir presionando con los dedos la superficie y si el bizcocho vuelve a su posición original significa que esta cocido.
NOTA: el empleo de este tipo de bizcocho esta muy generalizado, ya que su textura se presta a cualquier tipo de elaboración con base de bizcocho. Puede sufrir variaciones en sus cantidades de harina y maizena. Se pueden aromatizar con ralladura de naranja, limón, o con cacao.
BIZCOCHO 4x4
Huevos 2 litros
Azúcar 1400 gr.
Harina floja 1400 gr.
Impulsor 30 gr.
Emulsionante 100 gr.
Agua 320 ml.
Poner a batir los huevos con el azúcar, el impulsor, el emulsionante y el agua en la batidora, hasta que aumente el triple de su volumen incorporar la harina tamizada y de golpe, sin dejar de batir. Parar la máquina cuando el batido haya tomado cuerpo.
Se puede hornear en moldes para tarta o escudillar sobre placa para planchas de bizcocho. Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos si es en moldes y 195ºC durante 10 minutos si es para planchas, tiro del horno cerrado.
Huevos 8 unidades
Azúcar 225 gr.
Harina floja 125 gr.
Maizena 125 gr.
Montar en la batidora los huevos con el azúcar hasta que aumenten el triple de su volumen, el huevo pierde el color amarillo y tiende a blanquear y si tomamos una pequeña porción de la masa y la dejamos caer sobre el batido, esta conservara temporalmente su forma.
Parar la batidora e incorporar la maizena y la harina, tamizándolas en forma de lluvia sobre el batido, mientras mezclamos muy suavemente y de manera envolvente.
Se puede hornear en moldes para tarta o escudillar sobre placa para planchas de bizcocho. Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos si es en moldes y 195ºC durante 10 minutos si es para planchas, tiro del horno cerrado.
Se sabe que esta cocido pinchándolo con una aguja, cuchillo y comprobando que sale seco, para los moldes ir presionando con los dedos la superficie y si el bizcocho vuelve a su posición original significa que esta cocido.
NOTA: el empleo de este tipo de bizcocho esta muy generalizado, ya que su textura se presta a cualquier tipo de elaboración con base de bizcocho. Puede sufrir variaciones en sus cantidades de harina y maizena. Se pueden aromatizar con ralladura de naranja, limón, o con cacao.
BIZCOCHO 4x4
Huevos 2 litros
Azúcar 1400 gr.
Harina floja 1400 gr.
Impulsor 30 gr.
Emulsionante 100 gr.
Agua 320 ml.
Poner a batir los huevos con el azúcar, el impulsor, el emulsionante y el agua en la batidora, hasta que aumente el triple de su volumen incorporar la harina tamizada y de golpe, sin dejar de batir. Parar la máquina cuando el batido haya tomado cuerpo.
Se puede hornear en moldes para tarta o escudillar sobre placa para planchas de bizcocho. Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos si es en moldes y 195ºC durante 10 minutos si es para planchas, tiro del horno cerrado.
Se sabe que esta cocido pinchándolo con una aguja, cuchillo y comprobando que sale seco, para los moldes ir presionando con los dedos la superficie y si el bizcocho vuelve a su posición original significa que esta cocido. Muy similar al bizcocho ligero corriente, pero presenta menos inconvenientes en su cocción, es más esponjoso y más versátil.
BIZCOCHO DE ALMENDRA
Huevos 2 unidades
Yemas 8 unidades
Azúcar 200 gr.
Harina de almendras 300 gr.
Harina floja 125 gr
Maizena 125 gr.
Piel de naranja picada fina 50 gr.
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Claras 8 unidades
Azúcar 150 gr.
1. Se montan las yemas. Los huevos y el azúcar, hasta que aumente el triple de su volumen.
2. Se montan las 8 claras a punto de nieve con los 150 gr. de azúcar, quedando un batido muy consistente.
3. Mezclar los dos batidos con mucho cuidado y de forma envolvente para que no se baje.
4. Se incorpora la harina y la maizena en forma de lluvia y por último, y también al aire, la harina de almendras y la piel de naranja.
5. Se cuece en el horno a 180ºC durante 25 minutos, con el tiro cerrado.
6. Se comprueba la cocción igual que en el resto de bizcochos.
7. Se emplea en la confección de tartas y escudillado en planchas para pasteles y tartas.
NOTA: a este bizcocho se le puede sustituir la piel de naranja por 10 gr. de cacao en polvo.
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