Bizcochos

BIZCOCHO GENOVÉS

Huevos 8 unidades

Azúcar 225 gr.

Harina floja 150 gr.

Maizena 100 gr.

Mantequilla 125 gr.

Ralladura de limón 1/2 limón

1. Poner a batir en una batidora, los huevos y el azúcar, hasta que aumente el triple de su volumen.

2. Fundir la mantequilla al fuego y se deja reposar.

3. Una vez que se tiene a punto batido de huevos incorporar la harina y la maizena en forma de lluvia y la ralladura de limón, al mismo tiempo incorporaremos la mantequilla procurando que no caiga al suero.

4. Se vuelca el batido en moldes engrasado y enharinados y se cuece en el horno a 170ºC durante 20 minutos con el tiro cerrado.

5. Este bizcocho se emplea para tartas de boda, para la elaboración del ponche genovés, o aromatizado con algún licor para consumir tal cual.

BIZCOCHO SACHER

Yemas 8 unidades

Mantequilla 180 gr.

Azúcar glasé 150 gr.

Cobertura de chocolate 180 gr.

Harina floja 180 gr.

Impulsor 5 gr.

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Claras 8 unidades

Azúcar 150 gr.

1. Poner la mantequilla en pomada, y una vez lista ponerla a batir en la batidora.

2. Incorporar el azúcar glasé tamizada, sin parar de batir, una vez mezclada, añadir la cobertura fundida; se sigue batiendo y se incorpora las yemas una a una.

3. A parte, montar las claras a punto de nieve con los 150 gr. de azúcar (deben quedar consistentes).

4. Se mezclan los dos batidos muy suavemente y por último se incorpora la harina con el impulsor en forma de lluvia.

5. Se vuelca el batido en moldes de tarta engrasados y enharinados y se cuecen en el horno a 175ºC de 25 a 30  minutos, comprobando con la aguja o punta del cuchillo para ver si esta cocido.

6. Se desmolda y se deja enfriar.

NOTA: Este bizcocho se emplea para montar tartas de chocolate, en especial la que lleva nombre de Sacher.