Bizcochos
BIZCOCHO SABLEUX
Huevos 3 unidades.
Yemas 6 unidades.
Azúcar 100 gr.
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Claras 6 unidades.
Azúcar 100 gr.
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Harina floja 125 gr.
Harina de almendra 125 gr.
Mantequilla 75 gr.
1. Montar las yemas y los huevos con el azúcar, hasta que aumenten el triple de su volumen.
2. Montar las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y mezclar con suavidad los dos batidos.
3. Se incorpora en forma de lluvia y tamizada, la harina de almendras, mezclando suavemente y la mantequilla fundida, al mismo tiempo y procurando que no caiga el suero.
4. Se puede comer tal cual horneado en aros y espolvoreado de almendra fileteada y azúcar glasé 180ºC de 15 a 20 minutos o en planchas para montar tartas 190º-200ºC de 8 a 10 minutos.
BIZCOCHO JOCONDA
Huevos 8 unidades.
Azúcar glasé 300 gr.
Almendra en polvo 300 gr.
Harina floja 80 gr.
Mantequilla fundida 60 gr.
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Claras 300 ml
Azúcar 60 gr.
1. Se montan los huevos y el azúcar glasé hasta que aumenten el triple de su volumen.
2. Se montan las claras con los 60 gr. de azúcar quedando un batido consistente.
3. Se incorpora la harina floja y la almendra al batido de huevos y azúcar, mezclando en forma de lluvia y con suavidad.
4. Incorporamos las claras montadas mezclando de manera envolvente y con suavidad.
5. Se escudilla con manga sobre planchas, se cuece al horno a 220ºC durante 7 u 8 minutos.
NOTA: Este es un bizcocho muy flexible que se emplea en la confección de tartas y pasteles; si se quieren hacer bizcochos con composición de colores, bien en tiras y otras formas, se harán en combinación con una masa decorativa (pasta de cigarrillo), cuyos ingredientes son:
Azúcar glasé 100 gr.
Mantequilla 100 gr.
Claras 100 gr.
Harina floja 100 gr.
Colorante c/s.
De cacao
Azúcar glasé 160 gr.
Mantequilla 160 gr.
Claras 160 gr.
Harina floja 120 gr.
Cacao en polvo 40 gr.
1. Para su elaboración, se pone la mantequilla a punto de pomada con la varilla y a continuación se va añadiendo el resto de los ingredientes, trabajando con la varilla.
2. Esta masa se marca sobre el papel sulfurizado, con manga y boquilla lisa fina o con cornet; se pone a congelar y una vez congelada, se extiende el batido del bizcocho Joconda sobre ella con una espátula.
Huevos 3 unidades.
Yemas 6 unidades.
Azúcar 100 gr.
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Claras 6 unidades.
Azúcar 100 gr.
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Harina floja 125 gr.
Harina de almendra 125 gr.
Mantequilla 75 gr.
1. Montar las yemas y los huevos con el azúcar, hasta que aumenten el triple de su volumen.
2. Montar las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y mezclar con suavidad los dos batidos.
3. Se incorpora en forma de lluvia y tamizada, la harina de almendras, mezclando suavemente y la mantequilla fundida, al mismo tiempo y procurando que no caiga el suero.
4. Se puede comer tal cual horneado en aros y espolvoreado de almendra fileteada y azúcar glasé 180ºC de 15 a 20 minutos o en planchas para montar tartas 190º-200ºC de 8 a 10 minutos.
BIZCOCHO JOCONDA
Huevos 8 unidades.
Azúcar glasé 300 gr.
Almendra en polvo 300 gr.
Harina floja 80 gr.
Mantequilla fundida 60 gr.
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Claras 300 ml
Azúcar 60 gr.
1. Se montan los huevos y el azúcar glasé hasta que aumenten el triple de su volumen.
2. Se montan las claras con los 60 gr. de azúcar quedando un batido consistente.
3. Se incorpora la harina floja y la almendra al batido de huevos y azúcar, mezclando en forma de lluvia y con suavidad.
4. Incorporamos las claras montadas mezclando de manera envolvente y con suavidad.
5. Se escudilla con manga sobre planchas, se cuece al horno a 220ºC durante 7 u 8 minutos.
NOTA: Este es un bizcocho muy flexible que se emplea en la confección de tartas y pasteles; si se quieren hacer bizcochos con composición de colores, bien en tiras y otras formas, se harán en combinación con una masa decorativa (pasta de cigarrillo), cuyos ingredientes son:
Azúcar glasé 100 gr.
Mantequilla 100 gr.
Claras 100 gr.
Harina floja 100 gr.
Colorante c/s.
De cacao
Azúcar glasé 160 gr.
Mantequilla 160 gr.
Claras 160 gr.
Harina floja 120 gr.
Cacao en polvo 40 gr.
1. Para su elaboración, se pone la mantequilla a punto de pomada con la varilla y a continuación se va añadiendo el resto de los ingredientes, trabajando con la varilla.
2. Esta masa se marca sobre el papel sulfurizado, con manga y boquilla lisa fina o con cornet; se pone a congelar y una vez congelada, se extiende el batido del bizcocho Joconda sobre ella con una espátula.
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